Pâques

Cocktail Apéritif

Oeuf de caille servi façon burger, condiment de thon au yuzu 

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Demi- sphère de foie-gras, pain d'épices & poire 

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Mille-feuilles de gravlax de saumon, émulsion aux herbes fraîches 

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Fine pince de bressaola séché & caviar de mascarpone aux câpres acidulées

Entrée

Nid de légumes de saison, coeur de foie-gras de canard & oeuf molet 

tuile de speck maturé 

Le plat ( au choix) 

Gigot d'agneau rôti à basse température, jus réduit à la sarriette  

Ou 

Ballottine de saumon & brochet pochés, bisque de langoustines corsée 

Accompagnements

Gratin de pommes de terre aux chanterelles 

& dariole de courgettes au safran  

Desserts

Dôme au chocolat noir, coeur de mandarine amère